Enzimología (de lipasas y esterasas)

  • Búsqueda de relaciones estructura-función que permitan mejorar el funcionamiento de las enzimas en procesos tecnológicos

Desarrollo de procesos biotecnológicos basados en el empleo de enzimas

Estudio de fuentes alternativas de proteína de origen no animal: macroalgas marinas y subproductos verdes de la producción agrícola.

  • Diseño de procesos limpios y eficientes de extracción y caracterización química y funcional de la fracción proteica

Aplicación de tecnoloxías de encapsulación, microemulsificación y gelificación para la formulación de alimentos e ingredientes funcionales